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        隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤(rùn)已經(jīng)過去了。餐飲企業(yè)在資金的再投入和地盤擴(kuò)張的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制，通過品牌策劃內(nèi)部強(qiáng)化管理杜絕餐飲企業(yè)的各種跑冒滴漏、控制成本達(dá)到降本增效的目的。餐飲原料是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，餐飲原料也是餐飲成本的主要構(gòu)成要素之一，為此要進(jìn)行采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存和發(fā)放的控制，通過以上環(huán)節(jié)，達(dá)到控制成本、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、保證餐廳的經(jīng)濟(jì)效益的目的。
 

        企業(yè)采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)確立，在一段時(shí)間內(nèi)則相對(duì)穩(wěn)定，而采購(gòu)數(shù)量卻是經(jīng)常變動(dòng)的，它與采購(gòu)的間隔時(shí)間密切關(guān)聯(lián)。采購(gòu)數(shù)量過多或多少都會(huì)給企業(yè)帶來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量下降和成本上升的不利影響，應(yīng)加強(qiáng)日常采購(gòu)中的數(shù)量管理，按照采購(gòu)對(duì)象的不同采用合適的采購(gòu)數(shù)量控制方法。

 

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