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             顧客一時(shí)無法作決定時(shí)，應(yīng)先詢問顧客所喜歡的口味和偏好，然后再向顧客介紹某種或某幾種酒水。如了解到顧客晚餐后光臨酒吧，服務(wù)員可以向顧客推薦雞尾酒、威士忌、白蘭地等含酒精的飲品；根據(jù)顧客的國籍、民族等信息，向顧客推薦適合顧客的酒水品種，也可以巧妙地建議顧客嘗試新品種。
            (3)開出酒水單。
             顧客點(diǎn)酒水時(shí)，聽清并記錄顧客所點(diǎn)酒水名稱；開單后，服務(wù)員要向顧客重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，確認(rèn)以免出錯(cuò)。如果一張臺有若干顧客，需對每一個(gè)顧客點(diǎn)的酒水分別作出記號，以便正確地將顧客點(diǎn)的酒水送上。
             (4)分送酒水單。
             收回酒水單，請顧客稍等片刻，然后將酒水單分送到各處。通常，酒水單一式三聯(lián)，填寫時(shí)要寫清日期、臺號、酒水品種、數(shù)量、經(jīng)手人及顧客的特殊要求等，第一聯(lián)交收銀臺記賬，第二聯(lián)由收銀員蓋章后交酒店標(biāo)識設(shè)計(jì)的吧臺取酒水，第三聯(lián)由調(diào)酒師保存。
             (5)領(lǐng)送酒水。
              收款員拿到酒水單后需昌上立賬單，將第一聯(lián)酒水單與賬單釘在一起，第二聯(lián)與第三聯(lián)蓋章后交還服務(wù)員；服務(wù)員憑蓋好章的酒水單到吧臺領(lǐng)取酒水和酒杯，將第三聯(lián)交給調(diào)酒師保存?zhèn)洳椋话嗷驙I業(yè)結(jié)束后將第二聯(lián)送交成本會計(jì)核實(shí)入賬；領(lǐng)取酒水后，用餐紙將酒瓶上下擦拭干凈，仔細(xì)檢查酒瓶和酒杯是否完好，確認(rèn)無誤后，將酒水和酒杯放人托盤中，快速端到顧客面前。
 

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