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工作記錄差錯率不超過規(guī)定百分比，占考核比重的10%。下屬員工技能提升率達到規(guī)定百分比以上，占考核比重的10%。違規(guī)事件不超過規(guī)定次數(shù)，占考核比重的10%。
             二十、切配廚師
             所屬部門：餐飲部。
             任職條件：
             工作經(jīng)驗：2年以上相關(guān)崗位工作經(jīng)驗；
             個人能力：工作勤懇，踏實肯干，有控制成本和開發(fā)菜品的能力；
             專業(yè)知識：初中以上學(xué)歷、有廚師證、熟悉各種原料的特性、保存方法，熟練掌握各種切配技巧。
             (一)崗位職責(zé)內(nèi)容綜述
             服從廚師長的工作安排，負責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時地完成加工制作工作。掌握各種食品原料的粗加工折扣率，保讓各種食品原料能夠得到綜合利用。
             (二)職能描述
            1.日常工作任務(wù)
            了解零點、宴會客情及菜單內(nèi)容，掌握當(dāng)日工作任務(wù)。
            根據(jù)酒店VI設(shè)計的預(yù)訂單和宴會菜單，及時領(lǐng)取各種原料，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
            按照規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料、準(zhǔn)確地進行配份，保證出品速度。有效控制成本，提高原材料使用率，降低原料的費用支出。
            根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴交至爐灶，并按順序?qū)⑶信浜玫牟穗劝l(fā)給打荷工。
            將食品原材料申購單交給廚師長，驗收領(lǐng)進的食品原料，確保食品原材料的品質(zhì)。發(fā)現(xiàn)原材料不符合規(guī)定要求，應(yīng)立即向廚師長匯報。
 

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